2023-12-11 13:37:59
德式小麦和一般的啤酒相比，呈现出明显的不同。它的颜色比较浅，有些乳白色，呈现出特别的酥沫和细腻的口感。它的味道也有点甜，带着一些轻微的麦芽味，口感鲜爽。由于小麦麦芽中含有较高的蛋白质，所以德式小麦的口感更加柔滑，并且口感更好。
【德式小麦啤酒】原料配方(酿20L)：
麦芽：澳洲二棱淡色大麦芽2.5kg，国产淡色小麦2.5kg。
酒花：25克佩勒，25克哈拉道传统
酵母：Weiss或WB-06(11克小样)/ M20或M21(10克原包)
煮锅，糖化保温锅，发酵桶，手摇研磨器等，以及大小麦等啤酒原料全都准备到位了。
因为是第一次，无人指导，全是看书来的。怕失败，所以计划20L的原料分成两次实践。
大麦芽小麦芽各二斤半左右，没有称，大体感觉来的。研磨的程度也是不知道是不是合适。
本来看了很多书，查了很多资料，觉得理论已经可以了。可是实践才知道，书上的终是书上的，坑必须要自己踩。
糖化过程还是很顺利的。到了出麦汁洗槽步骤就完蛋了。麦芽没有套沙网，从龙头出汁时，直接把龙头堵死了。没办法，尝试用虹吸管从上面取，还是会堵。浪费了很多麦汁。
好不容易收集了6L左右很混浊的麦汁(用的是10L的料)。
提锅上灶，开煮！这颜色真是一言难尽
煮沸55分钟后，投入啤酒花干再煮5分钟。
这是继收集麦汁后，第二个出问题的地方，错误估计了降温需要准备的冷水等东西。导致降温用时太久，而且最终也没能降到理想的20多度的温度。
只用自来水这个常温水来降温速度很慢，也无法降到理想温度。只准备了一点点的冻矿泉水瓶和冰袋完全不够用。
开始翻冰箱，把冷冻层里所有能用来降温的东西全掏过来了。冷冻烤肉肠，带包装的冻肉。。。
最终实在是折腾的腰疼了，量了一下温度，还在30多度，就这样吧。爱咋咋地。准备进发酵桶。
煮锅底部超级混浊，麦芽粉和啤酒花无法处理，收集麦汁又是浪费了很多。转移到发酵桶后，颜色看起来仍然像是稀泥一样，污浊。
加入酵母搅了几下就封了桶。
很是担心，是不是已经撤底失败了。第二天发酵桶的水封开始疯狂冒泡，看来还有救。
发酵几天后，杂质沉淀下去了，酒体慢慢变得干净，颜色也变得漂亮了。已经充满期待了！
发酵了一周，终于开桶了，处女作的开奖时间，还是比较激动的。
打开盖子观察，感觉还不错。接了一点尝尝，哇，没有异味，还挺好喝的，好像成功了。
至此，一切还算顺利，给瓶子清洗消毒，准备装瓶。
准备了二发的白糖，预先灌进了瓶子里，开始装瓶。这次龙头倒是没有堵，全程都很顺利。
装瓶后，又等待了一周。处女作的最终成绩要开瓶验收了。
酒体颜色很漂亮，气泡有一些，泡沫基本没有。应该是二发糖放太少了。因为没有电子称，怕掌握不好放多了会爆瓶，所以太小心了。
喝了一瓶，味道很不错，香气浓郁，有啤酒花的香味与淡淡的酵母味。
但是没有明显的麦香味，这点是比较失望的，不确定是这款酒如此，还是我的粗糙工艺的失败。
总的来说，从计划，到采购各种工具设计，原料。到最终成功收获了自己的第一款啤酒，还是非常开心且满意的。
由于怕失败，特意把20L的原料分成了两份，只做了一半的酒。以免一次失败就全军覆没了。
有了第一次的经验后，第二次就顺利多了。糖化时准备了纱网，龙头出汁顺利，酒体也清澈了许多。
降温也提前准备了足够的冰块，快速的把温度降了下来。
二发也增加了白糖用量，果然效果更好了。
第二个批次的成果：
开瓶泡沫就溢出来了。
看看这绵密的泡沫，充足的二氧化碳，口感上升一个档次。
实践中，遇到了很多问题，弄的手忙脚乱，还好最终都无大碍，积累到了一些基础操作经验。至于酒的品质，还没到能把控品质这个水平。能中规中矩的把酒酿出来，我就很对自己满意了。
这两个批次中，都有同一个问题，就是收集的麦汁不足，10L的原料，两次都是只收集了6L左右的麦汁。 打算下次直接在煮锅上划出刻度来，就很容易收集到足量的麦汁了。
总的来说，这第一次是成功的。
至此，第一次酿啤酒全篇结束。